1. Điều gì KHÔNG phải là nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm?
A. Sử dụng thực phẩm tươi sống.
B. Vệ sinh cá nhân kém.
C. Bảo quản thực phẩm không đúng cách.
D. Sử dụng nguồn nước ô nhiễm.
2. Theo quy định của pháp luật Việt Nam, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nào phải có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?
A. Chỉ cơ sở sản xuất thực phẩm chức năng.
B. Tất cả các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, trừ trường hợp được miễn trừ.
C. Chỉ cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống quy mô lớn.
D. Chỉ cơ sở sản xuất thực phẩm tươi sống.
3. Nhiệt độ nguy hiểm (Danger Zone) cho sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm là bao nhiêu?
A. Từ 5°C đến 60°C.
B. Từ -18°C đến 0°C.
C. Từ 0°C đến 5°C.
D. Trên 75°C.
4. Điều gì KHÔNG nên làm khi bảo quản thịt sống trong tủ lạnh?
A. Để thịt ở ngăn dưới cùng để tránh nhỏ nước xuống thực phẩm khác.
B. Bọc kín thịt bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp đựng.
C. Rửa thịt trước khi cho vào tủ lạnh.
D. Để thịt ở nhiệt độ dưới 5°C.
5. Loại thực phẩm nào sau đây có nguy cơ gây ngộ độc cao nếu không được chế biến đúng cách?
A. Rau xanh.
B. Thịt gà.
C. Gạo.
D. Hoa quả.
6. Tại sao việc sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống và chín lại quan trọng?
A. Để tiết kiệm thời gian rửa thớt.
B. Để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.
C. Để bảo quản thớt tốt hơn.
D. Để phân loại thực phẩm dễ dàng hơn.
7. Mục đích chính của việc thanh trùng sữa là gì?
A. Tăng hàm lượng dinh dưỡng.
B. Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh.
C. Cải thiện hương vị.
D. Kéo dài thời gian bảo quản.
8. Khi sử dụng hóa chất tẩy rửa trong khu vực chế biến thực phẩm, điều quan trọng nhất cần lưu ý là gì?
A. Sử dụng càng nhiều càng tốt để đảm bảo vệ sinh.
B. Pha loãng hóa chất theo hướng dẫn của nhà sản xuất và rửa sạch lại bằng nước.
C. Sử dụng hóa chất không có mùi để tránh ảnh hưởng đến thực phẩm.
D. Không cần rửa lại bằng nước nếu hóa chất đã khô.
9. Theo quy định về an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất nước đá phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây?
A. Chỉ cần có giấy phép kinh doanh.
B. Sử dụng nguồn nước đạt quy chuẩn kỹ thuật và có hệ thống xử lý nước.
C. Sản xuất nước đá vào ban đêm để tiết kiệm điện.
D. Không cần kiểm nghiệm chất lượng nước đá.
10. Theo quy định về an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất bánh kẹo cần phải có biện pháp nào để kiểm soát côn trùng và động vật gây hại?
A. Sử dụng hóa chất diệt côn trùng không rõ nguồn gốc.
B. Không cần biện pháp kiểm soát nếu cơ sở sạch sẽ.
C. Áp dụng các biện pháp ngăn chặn, tiêu diệt côn trùng và động vật gây hại một cách an toàn và hiệu quả.
D. Chỉ cần đóng kín cửa để ngăn côn trùng.
11. Loại bao bì nào sau đây được xem là an toàn nhất để đựng thực phẩm nóng?
A. Bao bì nhựa tái chế.
B. Bao bì xốp.
C. Bao bì thủy tinh.
D. Bao bì nilon.
12. Theo tiêu chuẩn VietGAP, điều gì KHÔNG được phép sử dụng trong sản xuất nông nghiệp?
A. Phân bón hữu cơ.
B. Thuốc bảo vệ thực vật sinh học.
C. Thuốc bảo vệ thực vật nằm ngoài danh mục cho phép.
D. Nước tưới từ giếng khoan.
13. Nguyên tắc ‘First In, First Out’ (FIFO) trong quản lý kho thực phẩm có nghĩa là gì?
A. Thực phẩm nào có hạn sử dụng ngắn nhất được nhập kho trước.
B. Thực phẩm nào nhập kho trước được xuất kho trước.
C. Thực phẩm nào có giá trị cao nhất được xuất kho trước.
D. Thực phẩm nào được yêu cầu nhiều nhất được xuất kho trước.
14. Điều gì KHÔNG phải là biện pháp phòng ngừa ô nhiễm thực phẩm trong quá trình chế biến?
A. Sử dụng nguồn nước sạch.
B. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp.
C. Chế biến thực phẩm càng nhanh càng tốt.
D. Rửa tay thường xuyên.
15. Loại nấm nào sau đây có thể gây ngộ độc chết người nếu ăn phải?
A. Nấm rơm.
B. Nấm hương.
C. Nấm lim xanh.
D. Nấm độc trắng (Amanita verna).
16. Mục đích của việc sử dụng chất bảo quản trong thực phẩm là gì?
A. Tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
B. Kéo dài thời gian bảo quản và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật.
C. Làm cho thực phẩm có màu sắc đẹp hơn.
D. Cải thiện hương vị của thực phẩm.
17. Khi mua thực phẩm đóng hộp, dấu hiệu nào sau đây cho thấy sản phẩm có thể đã bị hỏng?
A. Hộp bị móp méo, phồng.
B. Nhãn sản phẩm bị mờ.
C. Giá sản phẩm rẻ hơn bình thường.
D. Sản phẩm được sản xuất gần đây.
18. HACCP là viết tắt của cụm từ nào?
A. Hazard Analysis and Critical Control Points.
B. Health and Consumer Control Program.
C. Hygiene Assessment and Certification Control Process.
D. Harmonized Agricultural and Chemical Control Protocol.
19. Vi khuẩn Salmonella thường gây bệnh gì?
A. Viêm gan A.
B. Ngộ độc thực phẩm.
C. Bệnh lao.
D. Cảm cúm.
20. Điều gì KHÔNG nên làm khi rã đông thực phẩm?
A. Rã đông trong tủ lạnh.
B. Rã đông bằng lò vi sóng.
C. Rã đông ở nhiệt độ phòng.
D. Rã đông bằng nước lạnh.
21. Phương pháp nào sau đây không phải là phương pháp bảo quản thực phẩm?
A. Sấy khô.
B. Ướp muối.
C. Chiên xào.
D. Đông lạnh.
22. Phụ gia thực phẩm được định nghĩa là gì?
A. Chất dinh dưỡng bổ sung vào thực phẩm.
B. Chất được thêm vào thực phẩm để cải thiện hương vị, màu sắc, hoặc kéo dài thời gian bảo quản.
C. Thực phẩm chức năng có lợi cho sức khỏe.
D. Chất bảo quản tự nhiên.
23. Theo Luật An toàn thực phẩm, hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm?
A. Sản xuất thực phẩm theo tiêu chuẩn cơ sở.
B. Kinh doanh thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.
C. Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc.
D. Bảo quản thực phẩm đúng quy định.
24. Khi chế biến thực phẩm, nhiệt độ tối thiểu để tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn gây hại là bao nhiêu?
A. 60°C.
B. 70°C.
C. 80°C.
D. 100°C.
25. Trong hệ thống HACCP, CCP là viết tắt của?
A. Critical Control Point.
B. Consumer Complaint Procedure.
C. Chemical Contamination Prevention.
D. Continuous Cleaning Process.
26. Theo quy định của Bộ Y tế, những đối tượng nào cần được khám sức khỏe định kỳ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Chỉ người quản lý cơ sở sản xuất thực phẩm.
B. Tất cả người trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm.
C. Chỉ người làm công việc nặng nhọc.
D. Chỉ người có tiền sử bệnh truyền nhiễm.
27. Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, thông tin nào sau đây bắt buộc phải có trên nhãn sản phẩm?
A. Ảnh người nổi tiếng quảng cáo sản phẩm.
B. Ngày sản xuất và hạn sử dụng.
C. Số điện thoại của nhà sản xuất.
D. Công thức bí mật của sản phẩm.
28. Tại sao cần phải rửa tay kỹ lưỡng trước khi chế biến thực phẩm?
A. Để làm đẹp da tay.
B. Để tránh lây lan vi khuẩn từ tay sang thực phẩm.
C. Để thực phẩm ngon hơn.
D. Để thể hiện sự lịch sự.
29. Khi bị ngộ độc thực phẩm, việc sơ cứu ban đầu quan trọng nhất là gì?
A. Uống thuốc kháng sinh.
B. Gây nôn để loại bỏ chất độc.
C. Ăn nhiều thức ăn để trung hòa độc tố.
D. Nằm nghỉ ngơi.
30. Theo quy định về an toàn thực phẩm, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải thực hiện kiểm nghiệm định kỳ những chỉ tiêu nào?
A. Chỉ tiêu dinh dưỡng của món ăn.
B. Chỉ tiêu vi sinh vật và hóa học.
C. Chỉ tiêu cảm quan của món ăn.
D. Chỉ tiêu về giá trị kinh tế của món ăn.
31. Khi chế biến thực phẩm cho trẻ em, điều quan trọng nhất cần lưu ý là gì?
A. Sử dụng nhiều gia vị để tăng hương vị.
B. Đảm bảo thực phẩm tươi ngon, an toàn và dễ tiêu hóa.
C. Chế biến thực phẩm với nhiều màu sắc bắt mắt.
D. Cho trẻ ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau cùng một lúc.
32. Khi xảy ra ngộ độc thực phẩm tập thể, việc đầu tiên cần làm là gì?
A. Tự điều trị tại nhà.
B. Báo cáo ngay cho cơ quan y tế gần nhất.
C. Tìm hiểu nguyên nhân gây ngộ độc.
D. Giữ bí mật thông tin để tránh ảnh hưởng đến uy tín.
33. Loại mối nguy nào sau đây thuộc về mối nguy vật lý trong an toàn thực phẩm?
A. Vi khuẩn Salmonella.
B. Dị vật kim loại.
C. Thuốc trừ sâu.
D. Aflatoxin.
34. Để đảm bảo an toàn khi sử dụng bếp gas, cần kiểm tra thường xuyên yếu tố nào sau đây?
A. Màu sắc của ngọn lửa.
B. Độ cao của bếp.
C. Hệ thống van và ống dẫn gas.
D. Nhãn hiệu của bếp.
35. Khi sử dụng hóa chất tẩy rửa trong khu vực chế biến thực phẩm, cần tuân thủ nguyên tắc nào sau đây?
A. Pha loãng hóa chất với nồng độ cao để tăng hiệu quả.
B. Sử dụng hóa chất không có nhãn mác để tiết kiệm chi phí.
C. Rửa sạch khu vực bằng nước sạch sau khi sử dụng hóa chất.
D. Đổ trực tiếp hóa chất vào thực phẩm để diệt khuẩn.
36. Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, thông tin nào sau đây BẮT BUỘC phải có trên nhãn sản phẩm?
A. Ảnh người nổi tiếng quảng cáo.
B. Ngày sản xuất và hạn sử dụng.
C. Giá bán lẻ.
D. Thông tin về chương trình khuyến mãi.
37. Khi một nhân viên bếp bị tiêu chảy và nôn mửa, hành động nào sau đây là đúng đắn nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm?
A. Tiếp tục làm việc nhưng đeo khẩu trang và găng tay.
B. Tạm ngừng công việc và thông báo cho người quản lý.
C. Uống thuốc giảm triệu chứng và tiếp tục làm việc.
D. Chỉ tạm ngừng công việc nếu cảm thấy quá mệt mỏi.
38. Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do độc tố của nấm, biện pháp nào sau đây là quan trọng nhất?
A. Chỉ sử dụng các loại nấm đã được kiểm nghiệm và chứng nhận an toàn.
B. Rửa kỹ nấm trước khi chế biến.
C. Nấu chín kỹ nấm trước khi ăn.
D. Ăn nấm với số lượng nhỏ.
39. Theo tiêu chuẩn VietGAP, mục tiêu chính của việc áp dụng quy trình sản xuất rau an toàn là gì?
A. Tăng năng suất và lợi nhuận cho người sản xuất.
B. Giảm chi phí sản xuất.
C. Đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, bảo vệ môi trường và sức khỏe người lao động.
D. Nâng cao uy tín thương hiệu.
40. Theo quy định về kiểm soát giết mổ, mục đích chính của việc kiểm tra thân thịt sau giết mổ là gì?
A. Xác định giá trị dinh dưỡng của thịt.
B. Phát hiện các bệnh truyền nhiễm và đảm bảo thịt an toàn cho người tiêu dùng.
C. Đánh giá chất lượng thịt dựa trên màu sắc và độ mềm.
D. Xác định nguồn gốc xuất xứ của động vật.
41. Trong quá trình bảo quản lạnh thực phẩm, nhiệt độ nào sau đây là phù hợp nhất để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại?
A. Trên 10°C.
B. Từ 5°C đến 10°C.
C. Từ 0°C đến 5°C.
D. Dưới -18°C.
42. Nguyên tắc nào KHÔNG thuộc nguyên tắc chung về thực hành vệ sinh tốt (GHP) trong sản xuất thực phẩm?
A. Kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu.
B. Kiểm soát quá trình chế biến.
C. Kiểm soát chất lượng sản phẩm cuối cùng bằng kiểm nghiệm.
D. Kiểm soát điều kiện vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị.
43. Khi phát hiện thực phẩm bị ô nhiễm hoặc có dấu hiệu gây ngộ độc, biện pháp xử lý nào sau đây là phù hợp nhất?
A. Tiếp tục bán sản phẩm với giá ưu đãi.
B. Thông báo cho người tiêu dùng và thu hồi sản phẩm.
C. Trộn lẫn sản phẩm bị ô nhiễm với sản phẩm đạt tiêu chuẩn để giảm mức độ ô nhiễm.
D. Báo cáo cho cơ quan chức năng sau khi đã tiêu thụ hết sản phẩm.
44. Để ngăn ngừa ô nhiễm chéo trong khu vực bếp, cần thực hiện biện pháp nào sau đây?
A. Sử dụng chung thớt và dao cho cả thực phẩm sống và chín.
B. Rửa tay sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống.
C. Bảo quản thực phẩm sống và chín lẫn lộn trong tủ lạnh.
D. Sử dụng khăn lau tay chung cho tất cả các công đoạn.
45. Theo quy định về an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, điều kiện nào sau đây là BẮT BUỘC?
A. Có thực đơn đa dạng và phong phú.
B. Có giấy phép kinh doanh và giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
C. Có trang thiết bị hiện đại.
D. Có đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp.
46. Để đảm bảo an toàn khi sử dụng đồ hộp, cần lưu ý điều gì?
A. Chỉ sử dụng đồ hộp còn nguyên vẹn, không bị phồng, móp méo.
B. Đun nóng đồ hộp trước khi sử dụng để diệt khuẩn.
C. Bảo quản đồ hộp đã mở trong tủ lạnh trong thời gian dài.
D. Sử dụng đồ hộp đã hết hạn sử dụng nếu không có dấu hiệu hư hỏng.
47. Khi lựa chọn mua rau quả, dấu hiệu nào sau đây cho thấy sản phẩm có thể chứa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật vượt quá mức cho phép?
A. Rau quả có màu sắc tươi sáng, bắt mắt.
B. Rau quả có nhiều vết sâu bệnh.
C. Rau quả có mùi hóa chất lạ.
D. Rau quả có kích thước lớn hơn bình thường.
48. Mục đích chính của việc áp dụng hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) trong sản xuất thực phẩm là gì?
A. Giảm chi phí sản xuất.
B. Tăng năng suất lao động.
C. Đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách xác định và kiểm soát các mối nguy.
D. Nâng cao uy tín thương hiệu.
49. Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây có thể ức chế sự phát triển của hầu hết các loại vi sinh vật?
A. Sử dụng nhiệt độ thấp (ướp lạnh).
B. Sử dụng nhiệt độ cao (tiệt trùng).
C. Sử dụng chất bảo quản.
D. Sử dụng phương pháp hút chân không.
50. Khi sử dụng phẩm màu thực phẩm, nguyên tắc nào sau đây cần được tuân thủ?
A. Sử dụng phẩm màu công nghiệp để giảm chi phí.
B. Sử dụng phẩm màu không rõ nguồn gốc để tạo màu sắc bắt mắt.
C. Chỉ sử dụng phẩm màu được phép sử dụng và đúng liều lượng quy định.
D. Sử dụng phẩm màu tùy ý để tạo sự khác biệt cho sản phẩm.
51. Khi sơ chế thịt gia cầm, công đoạn nào sau đây có vai trò quan trọng nhất trong việc giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella?
A. Rửa thịt bằng nước muối loãng.
B. Loại bỏ nội tạng cẩn thận.
C. Rửa tay và vệ sinh dụng cụ sau khi tiếp xúc với thịt sống.
D. Chặt thịt thành miếng nhỏ trước khi rửa.
52. Để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, cơ sở sản xuất nước đá cần kiểm tra định kỳ yếu tố nào sau đây?
A. Độ trong suốt của nước đá.
B. Hàm lượng vi sinh vật gây bệnh trong nước đá.
C. Kích thước của viên đá.
D. Màu sắc của nước đá.
53. Trong nhà hàng, khu vực nào sau đây cần được vệ sinh và khử trùng thường xuyên nhất?
A. Khu vực ăn uống của khách hàng.
B. Khu vực văn phòng.
C. Khu vực nhà kho.
D. Khu vực chế biến thực phẩm.
54. Theo Luật An toàn thực phẩm, hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm?
A. Sản xuất thực phẩm chức năng.
B. Kinh doanh thực phẩm nhập khẩu.
C. Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc.
D. Sản xuất thực phẩm biến đổi gen.
55. Để kiểm soát côn trùng và động vật gây hại trong khu vực sản xuất thực phẩm, biện pháp nào sau đây là hiệu quả nhất?
A. Sử dụng bẫy và hóa chất diệt côn trùng một cách thường xuyên.
B. Loại bỏ nguồn thức ăn và nơi trú ẩn của chúng.
C. Mở cửa thông thoáng để côn trùng bay ra ngoài.
D. Chỉ sử dụng biện pháp diệt côn trùng khi có quá nhiều côn trùng xuất hiện.
56. Hành động nào sau đây KHÔNG được coi là vi phạm quy định về an toàn thực phẩm?
A. Sản xuất thực phẩm giả.
B. Kinh doanh thực phẩm quá hạn sử dụng.
C. Sử dụng phụ gia thực phẩm trong giới hạn cho phép.
D. Quảng cáo sai sự thật về công dụng của thực phẩm.
57. Điều kiện nào sau đây KHÔNG phải là yêu cầu đối với người trực tiếp chế biến thực phẩm?
A. Được khám sức khỏe định kỳ.
B. Được trang bị kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm.
C. Có giấy chứng nhận đã qua tập huấn về an toàn vệ sinh thực phẩm.
D. Có bằng cấp chuyên môn về thực phẩm.
58. Theo quy định của pháp luật Việt Nam, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nào bắt buộc phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?
A. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nhỏ lẻ.
B. Cơ sở sản xuất ban đầu nhỏ lẻ.
C. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc đối tượng phải đăng ký.
D. Cơ sở sản xuất muối quy mô hộ gia đình.
59. Yếu tố nào sau đây KHÔNG ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm?
A. Độ pH.
B. Hàm lượng nước.
C. Nhiệt độ.
D. Màu sắc của thực phẩm.
60. Tại sao việc rã đông thực phẩm đông lạnh trong tủ lạnh được coi là an toàn hơn so với rã đông ở nhiệt độ phòng?
A. Rã đông trong tủ lạnh giúp thực phẩm giữ được độ tươi ngon.
B. Rã đông trong tủ lạnh làm giảm nguy cơ phát triển của vi khuẩn gây hại.
C. Rã đông trong tủ lạnh tiết kiệm thời gian hơn.
D. Rã đông trong tủ lạnh giúp thực phẩm chín đều hơn khi chế biến.
61. Tại sao việc rã đông thực phẩm đông lạnh trong tủ lạnh được khuyến khích hơn so với rã đông ở nhiệt độ phòng?
A. Vì rã đông trong tủ lạnh nhanh hơn
B. Vì rã đông trong tủ lạnh giúp thực phẩm giữ được hương vị tốt hơn
C. Vì rã đông trong tủ lạnh làm giảm nguy cơ phát triển của vi khuẩn
D. Vì rã đông ở nhiệt độ phòng tốn điện hơn
62. Điều gì sau đây là mối nguy sinh học trong an toàn thực phẩm?
A. Kim loại nặng
B. Thuốc trừ sâu
C. Vi khuẩn Salmonella
D. Hóa chất bảo quản
63. Khi mua thực phẩm đóng hộp, bạn nên kiểm tra điều gì quan trọng nhất để đảm bảo an toàn?
A. Màu sắc của hộp
B. Nhãn mác, hạn sử dụng và tình trạng hộp (móp méo, phồng)
C. Giá cả
D. Thương hiệu
64. Theo quy định, người trực tiếp chế biến thực phẩm cần phải có:
A. Bằng cấp chuyên môn cao
B. Giấy chứng nhận sức khỏe và kiến thức về an toàn thực phẩm
C. Kinh nghiệm làm việc lâu năm
D. Ngoại hình ưa nhìn
65. Tại sao việc ghi chép và lưu trữ thông tin về nguồn gốc thực phẩm lại quan trọng trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm?
A. Để làm đẹp hồ sơ
B. Để dễ dàng truy xuất nguồn gốc khi có sự cố về an toàn thực phẩm
C. Để tiết kiệm chi phí quản lý
D. Để gây khó khăn cho cơ quan chức năng khi kiểm tra
66. Tại sao việc kiểm soát côn trùng và động vật gây hại trong khu vực chế biến thực phẩm lại quan trọng?
A. Để tạo môi trường làm việc thoải mái hơn
B. Vì côn trùng và động vật gây hại có thể lây lan vi khuẩn và gây ô nhiễm thực phẩm
C. Để tiết kiệm chi phí vệ sinh
D. Để tuân thủ quy định về mỹ quan
67. Điều gì sau đây là biểu hiện của ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn?
A. Tăng cân
B. Đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa
C. Tóc rụng
D. Mất ngủ
68. Một trong những biện pháp quan trọng để ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn E. coli là:
A. Sử dụng nhiều đường trong thực phẩm
B. Rửa tay kỹ lưỡng và nấu chín kỹ thịt
C. Ăn nhiều rau sống
D. Để thực phẩm ở nhiệt độ phòng lâu hơn
69. Việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm cần tuân thủ nguyên tắc nào sau đây?
A. Sử dụng càng nhiều càng tốt để bảo quản lâu hơn
B. Sử dụng chất bảo quản được phép và đúng liều lượng theo quy định
C. Sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào có sẵn
D. Không cần quan tâm đến liều lượng
70. Thực phẩm nào sau đây có nguy cơ cao gây ngộ độc botulinum?
A. Rau tươi
B. Thịt nướng
C. Đồ hộp tự làm không đúng cách
D. Sữa tươi
71. Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, thông tin nào sau đây BẮT BUỘC phải có trên nhãn?
A. Giá bán
B. Hướng dẫn sử dụng bằng nhiều thứ tiếng
C. Ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần
D. Thông tin về nhà phân phối độc quyền
72. Khi chế biến thực phẩm cho trẻ em, điều gì sau đây cần được đặc biệt chú ý?
A. Sử dụng nhiều gia vị
B. Đảm bảo thực phẩm mềm, dễ tiêu hóa và không chứa chất bảo quản
C. Cho trẻ ăn nhiều đồ ngọt
D. Không cần quan tâm đến nguồn gốc thực phẩm
73. Theo quy định của pháp luật Việt Nam, cơ quan nào chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm?
A. Bộ Công Thương
B. Bộ Y tế
C. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
D. Cả Bộ Y tế và Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
74. Nhiệt độ nguy hiểm (Temperature Danger Zone) cho sự phát triển của vi khuẩn là khoảng nhiệt độ nào?
A. 0°C – 4°C
B. 5°C – 60°C
C. 60°C – 74°C
D. 74°C – 100°C
75. Tại sao việc sử dụng nước sạch trong chế biến thực phẩm lại quan trọng?
A. Vì nước sạch giúp thực phẩm có màu sắc đẹp hơn
B. Vì nước sạch giúp loại bỏ vi khuẩn và các chất ô nhiễm, đảm bảo an toàn thực phẩm
C. Vì nước sạch giúp tiết kiệm chi phí
D. Vì nước sạch giúp thực phẩm chín nhanh hơn
76. Khi phát hiện thực phẩm bị mốc, bạn nên làm gì?
A. Cắt bỏ phần mốc và sử dụng phần còn lại
B. Ngửi thử xem có còn ăn được không
C. Vứt bỏ toàn bộ thực phẩm đó
D. Đun nóng lại để tiêu diệt mốc
77. Theo quy định, thời gian tối đa để bảo quản thực phẩm đã nấu chín ở nhiệt độ phòng là bao lâu để đảm bảo an toàn?
A. Không quá 1 giờ
B. Không quá 2 giờ
C. Không quá 4 giờ
D. Không quá 6 giờ
78. Khi sử dụng thớt để chế biến thực phẩm, điều gì sau đây là quan trọng nhất?
A. Sử dụng một thớt cho tất cả các loại thực phẩm
B. Sử dụng thớt gỗ vì chúng đẹp hơn
C. Sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín
D. Không cần rửa thớt sau khi sử dụng
79. Theo Luật An toàn thực phẩm, hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm?
A. Sản xuất thực phẩm hữu cơ
B. Kinh doanh thực phẩm nhập khẩu
C. Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, xuất xứ để sản xuất thực phẩm
D. Quảng cáo thực phẩm trên các phương tiện truyền thông
80. Tại sao cần phải rửa tay trước khi chế biến thực phẩm?
A. Để thức ăn ngon hơn
B. Để tránh lây nhiễm vi khuẩn từ tay sang thực phẩm
C. Để thể hiện sự lịch sự
D. Để tuân thủ quy định của nhà bếp
81. Phương pháp nào sau đây giúp bảo quản rau quả tươi lâu hơn?
A. Rửa sạch rau quả trước khi bảo quản
B. Bảo quản rau quả trong túi kín ở nhiệt độ thấp (tủ lạnh)
C. Phơi rau quả dưới ánh nắng mặt trời
D. Để rau quả ở nơi thoáng gió
82. Hệ thống HACCP là gì?
A. Hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm
B. Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm
C. Hệ thống quản lý môi trường
D. Hệ thống quản lý an toàn lao động
83. Thế nào là thực phẩm biến đổi gen (GMO)?
A. Thực phẩm được chiếu xạ để bảo quản lâu hơn
B. Thực phẩm được sản xuất theo phương pháp hữu cơ
C. Thực phẩm có vật chất di truyền (DNA) bị thay đổi thông qua kỹ thuật di truyền
D. Thực phẩm được đóng gói trong bao bì đặc biệt
84. Nguyên tắc nào sau đây KHÔNG phải là nguyên tắc cơ bản trong đảm bảo an toàn thực phẩm?
A. Phân tích nguy cơ và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP)
B. Truy xuất nguồn gốc thực phẩm
C. Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng
D. Tối đa hóa lợi nhuận cho doanh nghiệp
85. Điều gì sau đây KHÔNG phải là một biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm?
A. Rửa tay thường xuyên
B. Nấu chín kỹ thực phẩm
C. Bảo quản thực phẩm đúng cách
D. Ăn thực phẩm đã hết hạn sử dụng nếu không có mùi lạ
86. Khi một nhà hàng bị phát hiện vi phạm quy định về an toàn thực phẩm, hình thức xử lý nào sau đây có thể được áp dụng?
A. Chỉ nhắc nhở và yêu cầu khắc phục
B. Phạt tiền, đình chỉ hoạt động, thu hồi giấy phép kinh doanh
C. Tuyên dương trên báo chí
D. Không có hình thức xử lý nào
87. Thực phẩm chức năng được định nghĩa là:
A. Thực phẩm có tác dụng chữa bệnh
B. Thực phẩm dùng để thay thế bữa ăn hàng ngày
C. Thực phẩm hỗ trợ chức năng của cơ thể, tăng sức đề kháng và giảm nguy cơ mắc bệnh
D. Thực phẩm chỉ dành cho người bệnh
88. Điều gì sau đây là mục tiêu chính của việc thanh tra, kiểm tra an toàn thực phẩm?
A. Để gây khó khăn cho doanh nghiệp
B. Để thu tiền phạt
C. Để đảm bảo các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm tuân thủ quy định và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng
D. Để quảng bá cho các sản phẩm an toàn
89. Khi chế biến thịt gia cầm, nhiệt độ tối thiểu cần đạt được ở phần dày nhất của thịt là bao nhiêu để đảm bảo an toàn?
A. 60°C
B. 65°C
C. 70°C
D. 74°C
90. Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để tiêu diệt vi khuẩn trong thực phẩm?
A. Làm lạnh
B. Đun sôi kỹ
C. Rửa sạch
D. Phơi khô
91. Khi phát hiện thực phẩm bị nghi ngờ gây ngộ độc, người tiêu dùng nên làm gì?
A. Tiếp tục sử dụng để kiểm tra.
B. Báo ngay cho cơ quan chức năng và giữ lại mẫu thực phẩm.
C. Tự tiêu hủy để tránh gây hoang mang.
D. Chia sẻ cho người khác để cùng kiểm tra.
92. Điều kiện nào sau đây là BẮT BUỘC đối với người trực tiếp chế biến thực phẩm?
A. Có bằng cấp chuyên môn về thực phẩm.
B. Được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm.
C. Có kinh nghiệm làm việc trong ngành thực phẩm trên 5 năm.
D. Có chứng chỉ ngoại ngữ.
93. Yếu tố nào sau đây KHÔNG ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm?
A. Độ ẩm.
B. Nhiệt độ.
C. Ánh sáng.
D. Độ pH.
94. Thế nào là thực phẩm ‘hết hạn sử dụng’?
A. Thực phẩm vẫn an toàn sau ngày ghi trên nhãn.
B. Thực phẩm không còn giá trị dinh dưỡng sau ngày ghi trên nhãn.
C. Thực phẩm không còn đảm bảo chất lượng và an toàn sau ngày ghi trên nhãn.
D. Thực phẩm vẫn có thể sử dụng nếu được bảo quản tốt.
95. Tại sao cần phải nấu chín kỹ thực phẩm?
A. Để tăng hương vị cho thực phẩm.
B. Để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và giảm nguy cơ ngộ độc.
C. Để bảo quản thực phẩm được lâu hơn.
D. Để làm mềm thực phẩm.
96. Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để rã đông thực phẩm?
A. Rã đông ở nhiệt độ phòng.
B. Rã đông bằng lò vi sóng và sử dụng ngay.
C. Rã đông bằng nước nóng.
D. Rã đông bằng cách ngâm trong nước.
97. Khi mua thực phẩm đóng gói sẵn, bạn nên kiểm tra thông tin nào trên nhãn?
A. Chỉ kiểm tra giá cả.
B. Chỉ kiểm tra thương hiệu.
C. Kiểm tra ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần, nguồn gốc xuất xứ.
D. Chỉ kiểm tra hình ảnh sản phẩm.
98. Theo quy định của pháp luật Việt Nam, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, trừ trường hợp nào?
A. Sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng.
B. Sản xuất, kinh doanh thực phẩm tươi sống.
C. Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ.
D. Kinh doanh dịch vụ ăn uống.
99. Theo quy định về an toàn thực phẩm, ‘thực phẩm chức năng’ được hiểu là gì?
A. Thực phẩm dùng để thay thế bữa ăn hàng ngày.
B. Thực phẩm có tác dụng hỗ trợ chức năng của cơ thể, tăng cường sức khỏe.
C. Thực phẩm được sản xuất theo công nghệ cao.
D. Thực phẩm chỉ dành cho người bệnh.
100. Hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) tập trung vào việc gì?
A. Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng.
B. Phân tích nguy cơ và kiểm soát các điểm tới hạn trong quá trình sản xuất.
C. Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO.
D. Thanh tra và xử phạt các cơ sở vi phạm an toàn thực phẩm.
101. Theo quy định, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện kiểm thực ba bước nhằm mục đích gì?
A. Tăng giá thành sản phẩm.
B. Đảm bảo an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc.
C. Giảm số lượng khách hàng.
D. Trang trí đẹp mắt.
102. Hành động nào sau đây là SAI khi xử lý thực phẩm bị mốc?
A. Vứt bỏ toàn bộ thực phẩm bị mốc.
B. Cắt bỏ phần mốc và sử dụng phần còn lại.
C. Không sử dụng thực phẩm bị mốc.
D. Kiểm tra các thực phẩm khác gần đó.
103. Khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, nhiệt độ thích hợp là bao nhiêu?
A. Trên 10°C.
B. Từ 0°C đến 4°C.
C. Từ 5°C đến 10°C.
D. Dưới 0°C.
104. Loại vi khuẩn nào thường gây ngộ độc thực phẩm do ăn phải trứng sống hoặc chưa nấu chín?
A. E. coli.
B. Salmonella.
C. Staphylococcus aureus.
D. Clostridium botulinum.
105. Việc sử dụng phẩm màu công nghiệp trong chế biến thực phẩm có thể gây ra hậu quả gì?
A. Tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
B. Kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.
C. Nguy cơ gây ngộ độc và các bệnh mãn tính.
D. Cải thiện hương vị của thực phẩm.
106. Nguyên tắc nào sau đây KHÔNG phải là nguyên tắc cơ bản của an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Phân tích nguy cơ và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP).
B. Đảm bảo truy xuất nguồn gốc thực phẩm.
C. Ngăn ngừa ô nhiễm từ môi trường.
D. Tối đa hóa lợi nhuận cho doanh nghiệp.
107. Loại chất độc nào có thể xuất hiện trong cá nóc và gây nguy hiểm đến tính mạng?
A. Aflatoxin.
B. Tetrodotoxin.
C. Cyanide.
D. Histamine.
108. Cơ quan nào chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm?
A. Bộ Tài chính.
B. Bộ Y tế.
C. Bộ Công Thương.
D. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
109. Vai trò của người tiêu dùng trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là gì?
A. Chỉ mua thực phẩm có thương hiệu nổi tiếng.
B. Lựa chọn thực phẩm an toàn, có nguồn gốc rõ ràng và tuân thủ các quy định về bảo quản, sử dụng.
C. Chỉ ăn thực phẩm đã được chứng nhận an toàn.
D. Tự sản xuất thực phẩm để đảm bảo an toàn.
110. Theo Luật An toàn thực phẩm, hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm?
A. Sử dụng phụ gia thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.
B. Sản xuất thực phẩm theo tiêu chuẩn đã công bố.
C. Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, xuất xứ.
D. Kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm thực phẩm.
111. Đối với thực phẩm đông lạnh, điều gì quan trọng nhất cần lưu ý?
A. Không cần quan tâm đến hạn sử dụng.
B. Không được rã đông và tái đông nhiều lần.
C. Rã đông càng nhanh càng tốt.
D. Có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng sau khi rã đông.
112. Theo quy định, thời gian lưu mẫu thức ăn đã chế biến tối thiểu là bao lâu?
A. 12 giờ.
B. 24 giờ.
C. 36 giờ.
D. 48 giờ.
113. Mục đích chính của việc ghi nhãn thực phẩm là gì?
A. Quảng bá thương hiệu sản phẩm.
B. Cung cấp thông tin đầy đủ và chính xác cho người tiêu dùng.
C. Tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm.
D. Che giấu thông tin về thành phần sản phẩm.
114. Thực phẩm nào sau đây có nguy cơ gây ngộ độc cao nếu không được chế biến đúng cách?
A. Rau xanh.
B. Thịt gia cầm.
C. Hoa quả.
D. Ngũ cốc.
115. Tại sao việc rửa tay trước khi chế biến thực phẩm lại quan trọng?
A. Để tay sạch sẽ và thơm tho.
B. Để loại bỏ vi khuẩn và ngăn ngừa lây nhiễm vào thực phẩm.
C. Để làm mềm da tay.
D. Để thể hiện sự chuyên nghiệp.
116. Điều gì KHÔNG phải là biện pháp phòng ngừa ô nhiễm thực phẩm?
A. Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng.
B. Sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống và chín.
C. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phù hợp.
D. Sử dụng thực phẩm đã hết hạn sử dụng.
117. Biện pháp nào sau đây giúp ngăn ngừa ô nhiễm chéo trong quá trình chế biến thực phẩm?
A. Sử dụng chung dao thớt cho thực phẩm sống và chín.
B. Rửa tay sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống trước khi chế biến thực phẩm chín.
C. Bảo quản thực phẩm sống và chín chung trong tủ lạnh.
D. Không cần vệ sinh khu vực chế biến.
118. Khi sử dụng hóa chất tẩy rửa trong khu vực chế biến thực phẩm, cần lưu ý điều gì?
A. Sử dụng càng nhiều càng tốt để đảm bảo vệ sinh.
B. Pha loãng theo hướng dẫn và rửa lại bằng nước sạch.
C. Không cần rửa lại bằng nước sạch nếu hóa chất không mùi.
D. Sử dụng hóa chất không có nhãn mác.
119. Nhiệt độ nguy hiểm (danger zone) cho sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm là bao nhiêu?
A. Dưới 4°C.
B. Từ 5°C đến 60°C.
C. Trên 70°C.
D. Từ 60°C đến 70°C.
120. Tại sao cần kiểm soát côn trùng và động vật gây hại trong khu vực chế biến thực phẩm?
A. Để tăng tính thẩm mỹ cho khu vực chế biến.
B. Để ngăn ngừa lây lan mầm bệnh và ô nhiễm thực phẩm.
C. Để tiết kiệm chi phí vệ sinh.
D. Để tạo môi trường làm việc thoải mái hơn.
121. Theo quy định, thời gian lưu mẫu thức ăn tối thiểu tại các bếp ăn tập thể là bao lâu?
A. 6 giờ.
B. 12 giờ.
C. 24 giờ.
D. 36 giờ.
122. Khi chế biến thực phẩm, biện pháp nào sau đây giúp hạn chế nguy cơ ngộ độc do hóa chất bảo vệ thực vật?
A. Rửa thật kỹ thực phẩm dưới vòi nước sạch.
B. Ngâm thực phẩm trong nước muối loãng.
C. Gọt vỏ các loại rau củ quả.
D. Tất cả các biện pháp trên.
123. Khi sử dụng tủ lạnh để bảo quản thực phẩm, nhiệt độ lý tưởng nên duy trì ở mức nào?
A. Trên 10°C.
B. Từ 5°C đến 10°C.
C. Từ 0°C đến 5°C.
D. Dưới 0°C.
124. Điều kiện nào sau đây KHÔNG phải là yêu cầu đối với người trực tiếp chế biến thực phẩm?
A. Được khám sức khỏe định kỳ.
B. Được trang bị kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm.
C. Có chứng chỉ ngoại ngữ.
D. Thực hiện vệ sinh cá nhân tốt.
125. Nhiệt độ nguy hiểm (temperature danger zone) mà vi khuẩn phát triển nhanh nhất trong thực phẩm là bao nhiêu?
A. Dưới 4°C.
B. Từ 5°C đến 60°C.
C. Trên 74°C.
D. Từ 60°C đến 70°C.
126. Theo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), điểm kiểm soát tới hạn (CCP) là gì?
A. Một bước trong quy trình sản xuất mà tại đó có thể kiểm soát được các mối nguy.
B. Một bước trong quy trình sản xuất mà tại đó việc kiểm soát là thiết yếu để ngăn ngừa hoặc loại bỏ mối nguy an toàn thực phẩm.
C. Một bước trong quy trình sản xuất mà tại đó có thể cải thiện chất lượng sản phẩm.
D. Một bước trong quy trình sản xuất mà tại đó có thể giảm chi phí sản xuất.
127. Trong quá trình bảo quản thực phẩm, phương pháp nào sau đây giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn bằng cách làm giảm độ ẩm?
A. Làm lạnh.
B. Làm nóng.
C. Sấy khô.
D. Ướp muối.
128. Tại sao cần phải rửa tay thường xuyên trong quá trình chế biến thực phẩm?
A. Để giữ cho tay luôn sạch sẽ.
B. Để loại bỏ vi khuẩn và ngăn ngừa lây nhiễm chéo.
C. Để tay không bị dính thực phẩm.
D. Để tay không bị khô.
129. Mục đích chính của việc thanh trùng sữa là gì?
A. Tăng hàm lượng dinh dưỡng của sữa.
B. Tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh có trong sữa.
C. Cải thiện hương vị của sữa.
D. Kéo dài thời gian bảo quản sữa.
130. Khi phát hiện thực phẩm bị mốc, bạn nên làm gì?
A. Cắt bỏ phần mốc và sử dụng phần còn lại.
B. Rửa sạch phần mốc và sử dụng.
C. Vứt bỏ toàn bộ thực phẩm.
D. Chỉ vứt bỏ phần mốc nặng, phần nhẹ vẫn dùng được.
131. Loại bao bì nào sau đây KHÔNG nên sử dụng để đựng thực phẩm nóng?
A. Thủy tinh.
B. Gốm sứ.
C. Nhựa tái chế không rõ nguồn gốc.
D. Inox.
132. Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để rã đông thịt đông lạnh một cách an toàn?
A. Để ở nhiệt độ phòng.
B. Ngâm trong nước nóng.
C. Sử dụng lò vi sóng hoặc ngăn mát tủ lạnh.
D. Để ngoài trời nắng.
133. Loại thực phẩm nào sau đây có nguy cơ gây ngộ độc botulism cao nhất nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách?
A. Rau tươi.
B. Thịt tươi.
C. Đồ hộp tự làm.
D. Trái cây tươi.
134. Loại vi khuẩn nào sau đây thường gây ngộ độc thực phẩm do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm và không được nấu chín kỹ?
A. Streptococcus.
B. Escherichia coli (E. coli).
C. Lactobacillus.
D. Bifidobacterium.
135. Hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm?
A. Sử dụng phụ gia thực phẩm đã được cấp phép.
B. Sử dụng nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.
C. Sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ.
D. Sử dụng bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm đảm bảo an toàn.
136. Phương pháp nào sau đây giúp bảo quản thực phẩm khô (ví dụ: gạo, đậu) tốt nhất để tránh mọt và côn trùng?
A. Bảo quản trong tủ lạnh.
B. Bảo quản trong túi nilon kín ở nơi thoáng mát, khô ráo.
C. Phơi nắng thường xuyên.
D. Để trực tiếp trên sàn nhà.
137. Theo quy định của Việt Nam, phụ gia thực phẩm được phép sử dụng phải đáp ứng yêu cầu nào?
A. Có nguồn gốc tự nhiên.
B. Được phép sử dụng và đúng liều lượng theo quy định.
C. Giá thành rẻ.
D. Không gây ảnh hưởng đến màu sắc của thực phẩm.
138. Điều kiện nào sau đây KHÔNG phải là điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống?
A. Có đủ nước sạch để chế biến, vệ sinh.
B. Có khu vực chế biến, bảo quản thực phẩm riêng biệt.
C. Có biện pháp ngăn ngừa côn trùng, động vật gây hại.
D. Có giấy chứng nhận đủ điều kiện phòng cháy chữa cháy.
139. Hành động nào sau đây KHÔNG đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến?
A. Rửa tay sạch sẽ trước và sau khi chế biến.
B. Sử dụng dao, thớt riêng cho thực phẩm sống và chín.
C. Nếm thức ăn bằng thìa đã sử dụng và tiếp tục dùng thìa đó để khuấy.
D. Nấu chín kỹ thực phẩm.
140. Nguyên tắc nào sau đây KHÔNG phải là nguyên tắc chung về an toàn thực phẩm theo Luật An toàn thực phẩm?
A. Bảo đảm an toàn thực phẩm là trách nhiệm của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
B. An toàn thực phẩm phải được phân tích, đánh giá nguy cơ dựa trên bằng chứng khoa học.
C. Sản xuất, kinh doanh thực phẩm là quyền tự do kinh doanh của mọi tổ chức, cá nhân.
D. An toàn thực phẩm phải được quản lý trong suốt quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
141. Theo quy định, cơ sở sản xuất nước uống đóng chai phải kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm bao lâu một lần?
A. Hàng ngày.
B. Hàng tuần.
C. Hàng tháng.
D. Hàng quý.
142. Trong quá trình chế biến thực phẩm, công đoạn nào sau đây có vai trò quan trọng nhất trong việc tiêu diệt vi khuẩn gây hại?
A. Rửa thực phẩm.
B. Sơ chế thực phẩm.
C. Nấu chín thực phẩm.
D. Bảo quản thực phẩm.
143. Nguyên tắc ‘4 đúng’ trong an toàn thực phẩm là gì?
A. Đúng nguồn gốc, đúng chất lượng, đúng giá, đúng số lượng.
B. Đúng cách bảo quản, đúng cách chế biến, đúng cách sử dụng, đúng cách vận chuyển.
C. Đúng nhà cung cấp, đúng sản phẩm, đúng thời điểm, đúng số lượng.
D. Đúng thực phẩm, đúng liều lượng, đúng thời gian, đúng đối tượng.
144. Việc sử dụng thớt nào sau đây là an toàn nhất để cắt thực phẩm sống và chín?
A. Chỉ sử dụng một thớt duy nhất cho tất cả các loại thực phẩm.
B. Sử dụng thớt gỗ cho thực phẩm sống và thớt nhựa cho thực phẩm chín.
C. Sử dụng thớt riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.
D. Sử dụng thớt nhựa cho thực phẩm sống và thớt gỗ cho thực phẩm chín.
145. Khi lựa chọn mua rau, quả, dấu hiệu nào sau đây cho thấy sản phẩm có thể chứa nhiều hóa chất bảo vệ thực vật?
A. Rau, quả có màu sắc tự nhiên, không quá bóng bẩy.
B. Rau, quả có hình dáng không đồng đều.
C. Rau, quả có kích thước quá lớn, bề mặt bóng bẩy, không có dấu vết sâu bệnh.
D. Rau, quả có mùi thơm tự nhiên.
146. Khi bị ngộ độc thực phẩm, triệu chứng nào sau đây thường xuất hiện đầu tiên?
A. Sốt cao.
B. Đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy.
C. Khó thở.
D. Co giật.
147. Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, thông tin nào sau đây BẮT BUỘC phải có trên nhãn sản phẩm?
A. Hướng dẫn sử dụng.
B. Ngày sản xuất, hạn sử dụng.
C. Số điện thoại của nhà sản xuất.
D. Hình ảnh minh họa.
148. Loại độc tố nào sau đây thường có trong cá nóc và gây nguy hiểm đến tính mạng nếu ăn phải?
A. Aflatoxin.
B. Tetrodotoxin.
C. Histamine.
D. Cyanide.
149. Theo quy định của pháp luật Việt Nam, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nào phải có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?
A. Tất cả các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
B. Các cơ sở sản xuất ban đầu nhỏ lẻ.
C. Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nhỏ lẻ.
D. Các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc đối tượng phải đăng ký theo quy định.
150. Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình vận chuyển thực phẩm đông lạnh lại quan trọng?
A. Để tiết kiệm năng lượng.
B. Để đảm bảo thực phẩm không bị mất nước.
C. Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và duy trì chất lượng thực phẩm.
D. Để thực phẩm dễ dàng bốc dỡ hơn.