"2 quằn 3 róc" là một thuật ngữ thường được sử dụng trong quá trình kiểm tra độ chín của hạt nếp sau khi chúng đã được rang. Quá trình này đặc biệt quan trọng trong việc làm cốm.
Kiến Thức
2 quằn 3 róc là gì
"2 quằn 3 róc" đề cập đến việc kiểm tra từng lô hạt thóc, trong đó, nếu 2 hạt chưa róc vỏ và quằn lại, còn 3 hạt còn lại róc vỏ mà không quằn, thì thóc được coi là đã chín đạt tiêu chuẩn làm cốm.
Kiến Thức
2 quằn 3 róc là gì
Quá trình rang nếp dưới tác động của nhiệt độ làm cho một phần tinh bột trong nếp chuyển thành dạng chín.
Kiến Thức
2 quằn 3 róc là gì
Điều này làm tăng tính dẻo của nếp non, giúp hạt nếp không bị nát khi bị nghiền mà chỉ bị bẹp lại, tạo nên hình dáng đặc trưng của cốm.
Kiến Thức
2 quằn 3 róc là gì
Mỗi lần rang khoảng 30 phút, sau đó phải kiểm tra độ chín của hạt nếp.
Kiến Thức
2 quằn 3 róc là gì
Việc rang mỗi mẻ, đạt khoảng 8-10kg thóc, đòi hỏi sự tỉ mỉ và mất khá nhiều thời gian, thường mất gần 2 giờ để có được một mẻ cốm ngon và đạt chất lượng mong muốn.